茶葉為了利於保存、增加風味，會將毛茶烘培，利用溫度使茶葉產生質變，減少水分及青味。
依培火時間及程度，可分為輕焙火茶(生茶)、中焙火茶(半生熟茶)及重焙火茶(熟茶)，生茶偏重在「茶香」的享用，熟茶偏重在「茶味」的享用，愈接近生茶愈清香，較能喝出茶的原味，反之則更醇厚、耐泡。



焙火的輕重會影響茶葉的內質，焙火愈重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多，刺激性也就越小，喝茶會睡不著的人，要喝焙火較重的熟茶，若想熬夜提神，就喝焙火較輕的生茶。