茶葉を焙煎するのは、保存しやすくするためと、風味をよくするためです。温度は茶葉の品質を変化させ、水分量や草の匂いを低下させます。
お茶は焙煎の時間や程度によって、軽焙煎茶（生茶）、中焙煎茶（半熟茶）、重焙煎茶（熟茶）に分類されます。生茶は茶葉の「香り」を楽しめ、熟茶は茶葉の「風味」を楽しめます。⽣茶に近いほど香りが増し、お茶本来の滋味をより多く味わえることができます。
⼀⽅、熟茶はよりまろやかな風味があります。



焙煎の程度はお茶の内質に影響を与えます。焙煎が重いほど、カフェインと茶タンニンのポリフェノールが揮発しやすい、刺激が少なくなります。お茶を飲むと寝られない方は、重焙煎の熟茶を飲むのがお勧めです。リフレッシュしたい場合は、軽焙煎の⽣茶をお勧めします。